Vinaigre de vin en épicerie fine : Le renouveau ?

Base d’assaisonnement traditionnel, très apprécié des grands chefs qui l’utilisent dans une multitude de recettes, le vinaigre de vin intéresse aujourd’hui de nouveaux producteurs et de nouveaux consommateurs à la recherche de produit authentique.  Souvent fabriqués industriellement et bien qu’indispensables à l’assaisonnement des salades, au déglaçage des viandes et poissons, à la sauce béarnaise et […]

Le yuzu à toutes les sauces

Qu’est-ce que le yuzu ? Un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis (agrume rustique). Le mot yuzu désigne aussi bien le fruit que l’arbre lui-même qui est de taille moyenne, un épineux au feuillage très vivace.  Le fruit (5 à 8 cm de diamètre) ressemble à un pamplemousse nain, cabossé, vert ou jaune […]

Bientôt dans les boîtes aux lettres.

Tendance Conso

Dossier : La tablette de chocolatTendance conso : L’armagnac sort des sentiers battusZoom produit : Thés et infusions : des boissons vertueuses !et notre invité : Philippe CONTICINI.

Comment créer sa propre marque en épicerie fine ?

Portés par la forte valeur ajoutée que leur confèrent la confiance et la fidélité de leur clientèle, certains commerçants s’interrogent sur l’utilité de créer une marque à leur nom ou à celle de leur enseigne. Impliqué dans cette démarche depuis quelques années, Pascal Mièvre* nous apporte dans cet article « vécu », les éléments de réponse.  […]

Guy Savoy « Les épiceries fines embellissent la vie »

Chef triplement étoilé dans son restaurant parisien de la rue Troyon, Guy Savoy est l’une des stars incontournables de la gastronomie française. Auteur de nombreux livres de cuisine (dont un excellent Best Of sorti en 2013*), il a su rester ce gourmand curieux et authentique, amoureux de la vie, passionné par les beaux produits et les rencontres.  Spontanément, […]

Barthouil : l’artisan du saumon de l’Adour

Nakache

Entreprise familiale créée en 1929 autour de produits de haute qualité comme le saumon fumé, le foie gras de canard ou le tarama, la maison Barthouil est la dernière à perpétuer le fumage du mythique saumon des gaves et de l’Adour.  Installé à Peyrehorade au sud des Landes, Jacques Barthouil a la passion du bon […]

Quand la sardine millésimée séduit les collectionneurs

En ouvrant boutique il y a treize ans au cœur de Douarnenez dans la maison de ses grands-parents, Chantal Rivier n’imaginait pas que « Penn Sardin » (tête de sardine) allait devenir une institution. C’est pourtant le cas : touristes de passage, connaisseurs, restaurateurs mais aussi (et peut-être surtout) collectionneurs, connaissent cette adresse qui propose […]

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