“Le Comptoir de Belle île en Mer défend une véritable éthique”

En créant, il y a deux ans, une épicerie fine sur les quais du chef-lieu Le Palais, à Belle-Île-en-Mer, Philippe Hamache n’imaginait pas devenir aussi vite l’ambassadeur gourmand de cette destination authentique. « Le Comptoir de Belle Ile en Mer est parti d’une envie de faire, avec quelques amis, quelque chose qui puisse valoriser le […]

FOIE GRAS L’épicerie fine sur sa lancée

Au-delà des aléas conjoncturels, le foie gras continue d’occuper une place toute particulière dans l’échelle des plaisirs gourmands. La première même, comme l’ont confirmé les chiffres de 2012 avec à l’appui un mouvement de valorisation largement profitable au commerce traditionnel. À 2013 de valider cette tendance. Dans moins de deux mois, selon la coutume installée […]

Pont-Aven : L’épicerie fine d’un chef étoilé

Les fins gastronomes qui connaissaient Le Moulin de Rosmadec pour son incontournable homard grillé aux deux beurres ont pu découvrir, cet été, l’épicerie fine, attenante au restaurant, qu’ont ouvert en mars dernier Frédéric et Maryse Sébilleau. On y retrouve des produits savamment sélectionnés comme les confitures et épices de l’Atelier des saveurs de Jean-Marie Guilbault, […]

Le Comptoir des Abbayes ouvre une deuxième boutique

Ouvert il y a cinq ans dans le 9e arrondissement de Paris, le premier Comptoir des Abbayes affichait déjà un concept fort et original. Anciens libraires installés à Rome, Sylvie et Jean-Claude Génin ont mûrement réfléchi à leur retour en France. « Le monde des abbayes nous intéressait depuis toujours, raconte Sylvie Génin, et nous savions […]

Aéroports de Paris “Nous avons recréé des petites Place de la Madeleine”

Chef de marché en charge des activités dites du « core business », qui comprennent notamment les produits de la gastronomie, Pascale Rebardy-Gorges nous parle dans cet entretien exclusif du positionnement des Aéroports de Paris sur le marché de l’épicerie fine. De grands noms de l’épicerie fine sont de plus en plus présents sur les […]

La truffe, le diamant noir de la cuisine

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La truffe se récolte de décembre à mars. Le gourmand fortuné n’aura pas assez de toute une vie pour épuiser le secret du « diamant noir de la cuisine ». Ainsi pensait-on du temps de Brillat-Savarin (1755-1826). L’archichancelier Cambacérès appréciait la caille truffée ; le marquis de Cussy n’aimait que les truffes cuites dans une volaille. Quant […]

Le safran de Bretagne est arrivé !

Safran Bretagne

Le Morbihan joue la carte de la qualité, du biologique et du haut de gamme en proposant un safran millésimé absolument pur. Cette épice qui a déjà séduit le chef Olivier Roellinger est ramassée à partir de septembre sur des terres parfaitement exposées à Guégon, près de Brocéliande. La récolte des fleurs se fait à […]

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